【曼尼酒莊】令人愉悅的葡萄酒香氣,實乃品酒的首要樂趣所在!

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葡萄酒大咖們一般會采用三次聞香法

01

葡萄酒入杯后

一開始不要搖動酒杯

讓酒液處于靜止狀態

將酒杯慢慢舉起

稍稍傾斜,將鼻腔探入杯口而聞香

此時聞到的香氣是“靜止香氣”

它只能在搖杯前感受到

當搖杯后,靜止香氣會被其他香氣分子掩蓋

鼻子再想聞到就難了

02

待感受完靜止香氣

再按照時針方向搖晃酒杯

讓酒液與空氣進行一定接觸

酒中的香氣會在這個過程中散發出來

聚集在杯口,將鼻子湊到杯口

就能聞到更濃郁的香氣

注意不要一直重復搖杯

否則香氣會在短時間內消失殆盡

03

這是一種粗暴的聞香方法

平時飲酒一般用不到

常見于品鑒會或專業的品酒比賽上

為了發現葡萄酒的缺陷

大咖們會用手蓋住杯口

拼命搖晃酒杯之后再聞香

葡萄酒聞香

在品酒時

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嗅覺的作用非常重要

在品酒中占有重要的角色

品酒者用鼻子感受到葡萄酒的香氣

或果香,或花香

或植物香,或辛料香

讓人愉悅的葡萄酒香氣

正是品酒時樂趣所在

葡萄酒的香氣,分三層:

第一層:品種香氣

第二層:釀造工藝

第三層:陳放老熟

第一層香氣

第一層香氣與攜帶不同香氣的葡萄品種有關,并不是所有的第一層香氣都能馬上察覺,有的潛在的需在酵母的作用下才能釋放出來。四大葡萄酒酒莊

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典型果香:

檸檬,葡萄柚,柳橙,麝香葡萄——白酒

覆盆子,紅醋栗,黑醋栗,黑莓,藍莓——紅酒

典型花香:

山楂花,洋槐花,椴花,玫瑰和紫堇花,——VOUVRAY(武佛雷),SAUTERNTS(蘇特恩)。玫瑰多出現于GEWURZTRAMINER(瓊瑤漿)中。

典型植物香:

青椒,松樹,百里香,胡椒。四大葡萄酒酒莊青椒以華麗的姿態出現在CABERNET(赤霞珠)家族中。

第二層香氣

第二層香氣產生于發酵過程中,很多香氣是由葡萄的分子在微生物的作用下發酵轉化而成的SAUVIGNON BLANC的 黑醋栗芽孢,黃楊木香氣就是這樣轉化而來的。

酒精發酵是香氣形成的重要過程,糖轉化為酒精的過程中伴隨一系列酶反應,這些反應改變原來的香氣,并有所增強,但是葡萄酒的香氣只占其酒精的1%而已,葡萄酒的芳香物質由600多種化合物構成。

其中一些含量極少,脂類被看作是品質的一個評價標準,年輕的酒脂類常常極其清雅和細膩,并散發著香蕉,鳳梨,蘋果之類香氣,脂類含量更多會使酒更濃稠,更具酒香。

還有一些酮類物質,比如沙當尼中俄榛子,奶油香味——蘋果酸,乳酸發酵產生。

第二層香氣包括:

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